Der Ausbau, vinification

Voor de vinificatie van onze wijnen worden zowel traditionele als moderne technieken gebruikt.
Er wordt meteen vanaf het transport en het persen van de druiven, op een verantwoorde manier gewerkt.
Elke druivensoort wordt hierbij anders behandeld en verwerkt. De focus van onze productie van witte wijn ligt bij de Riesling. Hierbij speelt het naar voren brengen van de typische karaktereigenschappen van de verschillende wijnbergen een grote rol.

Na het voorklaren van de most, vindt de gisting van de wijnen plaats. Hiervoor worden verschillende giststammen gebruikt. Vele van onze wijnen ondergaan een spontane gisting, waarbij de natuurlijke gisten worden gebruikt, die in de druiven voorhanden zijn.

Bij de gisting speelt de individuele koeling van de tanks een grote rol. Het doel is om een gelijkmatige en lange gisting te realiseren, zodat de wijnen hun volledige potentie aan aroma’s kunnen bereiken. Er wordt naar gestreefd om de gisting tussen 4 en 10 maanden plaats te laten vinden, afhankelijk van de stijl van de wijn.

Bij onze rode wijnen wordt eveneens veel waarde gehecht aan een gedifferentieerde vinificatie.
Naast fijne en fruitige varianten in de basislijn, welke in RVS tanks gisten, vinden onze beste rode wijnen hun weg direct naar de houten vaten. Deze vaten noemen we barrique’s en zijn uit eikenhout gemaakt. Door een rijping op deze vaten tot wel 36 maanden, krijgen de rode wijnen hun individuele en harmonische smaak.